【餐饮】国庆假期，烟火小店反杀连锁餐饮

许冰

为什么大家都往烟火气里挤？
答案很简单：信任塌了。

过去几年，连锁餐饮喜欢讲三个词——标准化、效率、供应链。

这些词很高级，也很冷。

它让餐饮变得像工业：流程精密、成本可控、利润稳定。但问题是——当饭变成了工业品，人心就变冷了。

今年，“预制菜”这三个字把整个行业都炸穿了。从“预制菜进校园”引发群体抗议，到“预制菜假高端”被媒体曝光，消费者发现，自己花的钱，买到的可能不是现炒的饭，而是仓库里的货。

微博上“拒绝预制菜”“我要看明厨”天天挂榜，抖音上#预制菜避雷榜#播放量破十亿。人们开始怀疑一切太标准的东西。

一家连锁品牌广告写着“闭着眼睛点，道道都好吃”。这原本是自信，现在却成了讽刺。

顾客心想：“那是不是每一份，都不是现炒的？”

标准化没错，错的是那股“假装真”的劲儿。

你可以用中央厨房，但别骗我说是“大厨手工炒制”。

你可以冷冻配送，但别拿营销故事糊弄人。

中国人不怕吃冷冻的，只怕被糊弄。

“吃饭”两个字，本质就是“信任”。

我相信你手干净、火候对、没偷工减料，我才张嘴。

这层信任一旦塌了，再高的效率也没意义。

于是今年假期的烟火小店、小摊爆火。在那儿，人能看到食材在切，能听到锅在爆，能闻到火在烧。老板就在你面前，不藏不躲。

这一眼的“看得见”，比任何品牌口碑都管用。