【县域】咖啡“疯狂向下”，县城能容下多少瑞幸和库迪？

许冰

“带餐”日均增收30%，小镇咖啡突围有了新公式

“在县城、乡镇卖咖啡，一定要带餐”，东北一悠乐咖啡店长表示，在门店增加一些大家都喜欢的烘焙单品，既能提高客单价，又适合顾客小聚拍照发圈。

广东东莞大朗镇一家咖啡店靠杯子蛋糕和提拉米苏，营业额提升30%。旺记啡行店内饮品多样，还供应贝果、甜品等餐食，售价10~20元，日营业额2000~3000元，上午是营业高峰。

空缺咖啡目前也配备了咖啡与甜品。VACO透露，门店不会只做咖啡，未来会重操服饰、珠宝旧业，拓展多元经营，咖啡作为辅助业务，为品牌增色。

有“在地化惊喜”的产品，越来越吃香

下沉市场的咖啡消费正从“模仿北上广”转向“重构在地性”。

云南幸也精品咖啡便是典型案例。

在门店模型上，从之前的小店升级为更具空间感和设计感的大店。以敬德工坊店为例，店内采用石头地板、原木风格，保留水泥柱的原始质感，顺应下沉地势设计高低错落的座位，营造出“身处山野”的自然氛围。

在产品结构上，幸也深挖云南特色，推出地域风味鲜明的咖啡产品。例如，融合云南香料风味的木姜子冷萃和酸角冷萃等。这些产品不仅凸显了云南的地域文化，也为消费者带来独特体验。

聚焦核心客群的消费喜好，把精力放在产品、服务和门店氛围上，为顾客创造更多价值。

张三星表示：“现在消费者不是不愿意消费，而是不愿意乱消费，他兜里的钱变‘聪明’了，更愿意为自己认可的价值买单。”

重庆的 “山城咖啡”融入小米辣，新疆的库车杏子冰美式加入特产杏子，受到消费者欢迎，都是这一逻辑的体现。

适者生存的法则从未改变：只有比巨头更懂街坊的温度，比连锁更快捕捉需求的裂缝，比资本更擅长把生活嚼出滋味，才能在下沉浪潮中站稳脚跟。