人均150的小笼包鼎泰丰闭店,急需求变的高端餐饮

张梦月

太突然！鼎泰丰宣布连关14家门店！上海门店情况哪能？ (baidu.com)

告别北京的鼎泰丰，急需求变的高端餐饮_餐厅_市场_张勇 (sohu.com)

进军内地二十多年，出品稳定、定位高端的鼎泰丰积累起一批忠实的老顾客。在北京一家门店的经理看来，鼎泰丰有自己固定的消费群体，主要是月薪10万左右、想吃点面食的人，“符合他们消费的品味和调性，提供一个好的就餐环境”。但如今，月薪10万的那些人，已经很少想起去吃鼎泰丰了。北京鼎泰丰一纸公告，宣布10月31日前将陆续关停北京、天津、青岛、西安和厦门等城市的全部14家店。虽然北京鼎泰丰官方透露，闭店是因为营业执照到期，董事会没能协商一致，但鼎泰丰的生意不再红火也是事实。据中国台湾地区媒体报道，今年1月至7月，等待关停的14家鼎泰丰门店预计亏损高达4480万元。

业绩下滑也不仅仅发生在华北，为高端餐饮选址的安然发现，上海一家核心位置的鼎泰丰门店，月流水也从巅峰时期的300万元，腰斩到一百多万元。目前上海地区鼎泰丰共有8家门店人均消费约150元