【餐饮】北京餐饮业商务消费下滑，家庭消费成主力

许冰

多家餐饮企业在接受经济观察报采访时，均提及今年以来餐厅商务消费人群数量下滑明显，导致餐厅内包间的人均消费出现了15%—30%不等的下滑。

以商务接待为主的包间消费曾是北京中高端餐厅的重要利润来源。餐饮业有句俗话：“散台拉人气，包间赚利润”，商务宴请在单位时间内给餐厅带来的利润率和利润总额会显著高于其他消费模式，包间消费也成为一家餐厅利润的重要支撑。

但自2021年以来，包间消费开始走弱，这一趋势在2025年上半年进一步显现。


小吊梨汤品牌官刘正说：“此前，参加商务和轻商务的客人数大约占据门店包间客流量的50%，今年减少得尤其明显，目前已降至约20%，但家庭消费逆势增长。家庭消费和商务消费的消费逻辑存在许多差异，因此我们正在重塑新店设计和店铺的运营逻辑，以适应消费趋势的变化。”

除了包间消费频次在下滑，包间内人均消费标准也在降低。

家庭式消费正逐渐取代商务宴请，成为餐厅消费的新主力。家庭聚餐的消费者无论选择在包间还是散台，点餐时都更加理性，而非讲究场面好看。

家庭消费的另一项特点是“菜量刚好合适，喝酒较少”。因此，比如小吊梨汤会注重给予消费者仪式感，包括服务员帮忙给家庭拍照或拍摄短视频，打造生日宴和学生聚会等特色服务。在家庭聚会套餐中，还会赠送文创水杯、背包等小礼品。



比如花家怡园调整了菜单产品结构，在保留商务宴请必备的高端菜的同时，推出了许多价格更贴近老百姓消费需求的菜品。还制定了“将餐厅打造成大众点评必吃榜”的目标。南金刚说：“以前客户主要是通过口口相传的方式了解花家怡园，现在我们要建立一个多维度的综合评价体系，做普通人也能消费的餐厅，提高餐厅的翻台率。”