【新中式】“奶皮子酸奶”火到了饮品圈

许冰

2024年初，成立于1912年的京城老字号餐饮品牌紫光园，凭借8元一杯的奶皮子酸奶翻红，产品热销到供不应求。

对于奶皮子酸奶的快速走红，多位行业人表示“不意外”。

首先，奶皮子酸奶本质上不属于全新产品，更多继承了传统手工酸奶、老酸奶的基因，有着广泛的市场基础，属于有“根”的产品。

当酸奶和热门元素奶皮子结合，新增的乳酪风味让奶香味更加突出，既符合多年老顾客的口味，也容易获得年轻客户青睐。

其次，当下的饮品市场更倾向健康化、配方透明化，奶皮子酸奶不仅具有酸奶的健康属性，在制作方面，商家多采用门店手工发酵，过程可见，新鲜加持下，整体的价值感更高。

最重要的是，运营成本低，吸引了大批创业者入局，进一步催热奶皮子酸奶市场。



酸奶门店风格也不再是千篇一律的简约、高级风。

近年来，随着新中式奶茶、新中式咖啡日益流行，酸奶也开启传统文化表达。

比如重庆的李若桃手作酸奶铺，采用木质结构、木刻吊牌、藤编灯、木艺门牌等元素，营造古色古香的中式氛围。

而在产品风味上，有品牌则结合传统茶做创新，市面上出现了大红袍风味酸奶、茉莉绿茶风味酸奶等，用茶香延展酸奶风味的边界。